日本作为发酵食品大国，拥有味噌、酱油、味淋及甘酒等丰富产品。这些调味品不仅能让烹饪变得简单，更兼具健康价值，深受家庭主妇和餐饮从业者青睐。
来自松本市的竹村佳容女士，是获得日本麹创作者协会认证的“麹大师”。她身兼医疗工作者与讲师双重身份，致力于向公众传递发酵食品的魅力。在添加剂泛滥的日本，竹村女士强调，利用米麦接种菌种并配合盐或酱油制成的天然调味麹，是兼顾美味与安全的关键。
2月28日，竹村女士在松川村的交流场所“まちのだいどころoKKo"举办了“六种盐麴简易汤品”料理教室。她展示了将黄麹或黑麹菌种分别混入玄米、白米及麦中发酵制成的六种盐麴。其中，黄麹带来甘甜，黑麹则释放柠檬酸的酸味，只需加入洋葱泥与热水，即可制作出浓郁美味的汤品。
竹村女士曾长期为子女制作便当，但面对市售调味品的安全性感到困惑。在接触网络课程并了解到麹的多样性后，她意识到仅靠市售菌种难以完全掌控品质。加之疫情期间从事医疗工作，对健康与安全的思考更加深刻，她决定系统学习，最终于去年先后获得“麹创作者”与“麹大师”认证。
如今，竹村女士已能熟练制作无添加的盐麴与酱油麹。她发现，使用天然麹调味的食材，即使冷却后肉质依然软嫩，且无添加剂负担。自10月起，她开始举办单场讲座，学员反馈包括改善便秘、缓解花粉症等症状。制作过程需根据心情与状态调整，这也被视为一种自我疗愈的方式。
未来，竹村女士计划在盐尻市民文化中心及安昙野市等地开展更多课程，包括甘酒制作及麹菌接种体验。她希望创造大家共同烹饪、用餐与交流的温馨时光。对于中国从业者而言，随着消费者对“清洁标签”和天然发酵产品的需求激增，借鉴日本在麹文化推广与健康调味领域的经验，或许能为本土健康食品市场带来新的创新灵感。