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聚甘油-10 聚蓖麻醇酸酯（Polyglyceryl-10 Polyricinoleate）是一种由蓖麻油和甘油制成的乳化剂。蓖麻油提取自含油量45-50%的蓖麻籽，含85-95%的蓖麻酸，作为最昂贵的植物油主要盛产于巴西和印度；甘油为天然多元醇，是脂肪的组成成分。其生产分为三步：蓖麻油聚合成链、甘油聚合成聚甘油，两者酯化后得到成品。
该物质在食品工业中用于防止油脂分离，提高糖果保形性，并能抑制巧克力油脂结晶与起霜 [1]。作为亲油性乳化剂，其与磷脂协同可降低巧克力浆料的塑性粘度和屈服应力。添加后可使冰淇淋巧克力涂层的脂肪含量降低3%而不影响感官质量 [2]，优化涂层厚度控制。
