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异麦芽酮糖（Isomaltulose）是一种天然存在的还原性双糖，化学式为C12H22O11H2O，呈白色结晶状，无臭、味甜，甜度为蔗糖的42%，甜味特征与蔗糖基本一致且无不良后味。其熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，具有耐酸、耐热特性（20%溶液在pH2.0时100℃加热60分钟仍不分解），但热稳定性低于蔗糖。易溶于水，溶解度随温度升高显著增加（20℃38.4%、40℃78.2%、60℃133.7%），水溶液黏度略低于同等浓度蔗糖。天然存在于甘蔗、蜂蜜中，可作为甜味剂和益生元使用，对血糖影响较小且不致龋齿 [1-3]。
该物质于1954年通过蔗糖转化首次制得，1984年日本实现工业化生产。2000年大连工业大学李宪臻团队突破克氏杆菌生物转化技术，降低生产成本30%。在肠道内经酶解后被机体缓慢吸收代谢，能刺激有益菌群生长并优化消化系统。2021年研究证实其益生元活性，2024年获欧盟授权作为新型食品投放市场（不包括婴幼儿食品），标签需注明其为葡萄糖和果糖来源 [2-3] [5]。
