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焦磷酸钠，化学式为Na4P2O7，是在空气中易吸收水分而潮解的无色透明结晶或白色结晶粉末。焦磷酸钠具有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性。常在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。
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可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9%（以P计）。
在肉制品中作保水剂，可改善产品的柔韧性、保水性；提高成品率。在调味品中作调味剂；在面制品中作增稠剂；在罐头中作护色剂；还可用于医药、日化、石油、纺织、造纸、农业等方面。
